درود.
زمانی می تونید از itemprop استفاده کنید که این خاصیت در داخل یک itemtype دیگه ای تعریف شده باشه. برای مثال شما می تونید یک DIV با itemtype تعریف کنید و بعد همین کد span بالا رو داخلش قرار بدید.
در واقع itemprop یعنی "ویژگی یک آیتم" که اگه یک عنصر رو به عنوان ویژگی آیتم معرفی کرده باشید، باید در محدوده یک itemtype ّزرگتر قرار بگیره. بنابراین المان یا همون عنصر بزرگ تر که این span داخلش قرار گرفته هم باید از itemtype استفاده کنه.